Κυκλοφορία αέρα και υγρασία ψυγείου

[ad_1]

Το ψυγείο βασίζεται σε εξαναγκασμένο αέρα για τη μεταφορά θερμότητας. Οι ανεμιστήρες μέσα στη συσκευή μετακινούν αέρα. Όσο πιο γρήγορα ρέει ο αέρας, τόσο πιο γρήγορα απομακρύνεται η θερμότητα. Για αυτόν τον λόγο, δεν θέλετε να κάνετε τίποτα για να εμποδίσετε τη ροή του αέρα. Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι συστημάτων εξαναγκασμένου αέρα στα ψυγεία. Σε ψύξη οροφής,

ένας μόνος ανεμιστήρας είναι τοποθετημένος στην οροφή της συσκευής. Αυτό είναι κατάλληλο για εσωτερικούς χώρους μικρού όγκου, αλλά δεν χρησιμοποιείται σε μεγαλύτερα ψυγεία. Επειδή έχει μόνο μία θέση, μπορεί να επιτρέπει σημεία στις γωνίες του εσωτερικού ντουλαπιού. Στην ψύξη με οπίσθιο τοίχο ή τύπου mullion, το σύστημα ροής αέρα παίρνει αέρα πάνω από το επάνω ράφι και τον εκκενώνει κάτω από το κάτω ράφι.

Το σύστημα ψύξης τύπου αγωγού είναι ένας συνδυασμός των δύο πρώτων τύπων. Εδώ, η μονάδα εξαναγκασμένου αέρα βρίσκεται στο ή πάνω από το επίπεδο της οροφής και ο αέρας κυκλοφορεί μέσω μιας σειράς μικρών αεραγωγών που εξαερίζονται σε διάφορα σημεία στο πίσω τοίχωμα του ντουλαπιού. Πόσο σημαντική είναι η κυκλοφορία του αέρα; Λοιπόν, η διαφορά μεταξύ ασφαλών και μη ασφαλών ωμών τροφίμων μπορεί να είναι μόλις πέντε έως επτά βαθμούς Φαρενάιτ. Τα θαλασσινά, τα πουλερικά ή τα κόκκινα κρέατα θα χαλάσουν μέσα σε 18 έως 24 ώρες εάν η θερμοκρασία στο ψυγείο τους ανέβει πάνω από 42 έως 45 βαθμούς

Φαρενάιτ, και γνωρίζετε ήδη την οδηγία HACCP για θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 40 βαθμούς Φαρενάιτ. Θα προτιμούσατε να διακινδυνεύσετε μια μήνυση και την αρνητική δημοσιότητα που προκύπτει από τους ισχυρισμούς για τροφική δηλητηρίαση ή να διατηρήσετε τον αέρα του ψυγείου σας να κυκλοφορεί σωστά;

Η υγρασία είναι η ποσότητα υγρασίας (ή υδρατμών) στον αέρα. Σε διαφορετικές θερμοκρασίες, ο αέρας μπορεί να συγκρατήσει διαφορετικές ποσότητες νερού. Στην ψύξη, ο τύπος υγρασίας που μας ενδιαφέρει είναι η σχετική υγρασία ή πόση από τη μέγιστη ικανότητα συγκράτησης του νερού περιέχει ο αέρας σε κάθε δεδομένη στιγμή, εκφρασμένη ως ποσοστό. Για παράδειγμα, η υγρασία 85 τοις εκατό δείχνει ότι ο αέρας συγκρατεί 85 τοις εκατό όσο νερό θα μπορούσε να κρατήσει σε αυτή τη θερμοκρασία. Η σχετική υγρασία επηρεάζει πολύ την εμφάνιση και το ρυθμό αλλοίωσης πολλών τροφίμων. Εάν ο αέρας που περιβάλλει τα αποθηκευμένα τρόφιμα έχει πολύ χαμηλή σχετική υγρασία, για παράδειγμα, ο αέρας συλλαμβάνει φυσικά την υγρασία από τα ίδια τα τρόφιμα, προκαλώντας αποχρωματισμό της επιφάνειας, σκάσιμο και ξήρανση.

Εάν ο αέρας έχει υψηλή σχετική υγρασία, μέρος της υγρασίας θα συμπυκνωθεί σε τρόφιμα που υποτίθεται ότι διατηρούνται στεγνά, προκαλώντας μαλάκυνση ή ανάπτυξη μούχλας ή βακτηρίων. Ευτυχώς, τα περισσότερα τρόφιμα κάνουν καλά σε σχετική υγρασία 80 έως 85 τοις εκατό. Για να επιτευχθεί αυτό το βέλτιστο επίπεδο, οι κατασκευαστές ανησυχούν ότι τα πηνία του εξατμιστή του ψυγείου είναι αρκετά μεγάλα ώστε να λειτουργούν σε θερμοκρασία μερικούς βαθμούς χαμηλότερη από την επιθυμητή θερμοκρασία της συσκευής. Αυτή η διαφορά μειώνει την ποσότητα υγρασίας που συσσωρεύεται στα πηνία του εξατμιστή και διατηρεί την υγρασία στο ντουλάπι του ψυγείου. Εάν η θερμοκρασία των πηνίων γίνει πολύ χαμηλή, ωστόσο, η υγρασία θα μετατραπεί σε κρυστάλλους πάγου και θα κολλήσει

τα πηνία.

Σε αυτή την περίπτωση, η ροή του αέρα μέσω του συστήματος εμποδίζεται και η υγρασία στον ψυκτικό χώρο εξαντλείται. Όπως μπορείτε να δείτε, η σωστή ισορροπία όλων των παραγόντων είναι μια λεπτή ισορροπία, με το κόστος και την ποιότητα των τροφίμων να διακυβεύονται. Εν ολίγοις, είναι δύσκολο να κρατήσετε τον παγετό από τα πηνία, αλλά είναι απαραίτητο να τα διατηρήσετε χωρίς παγετό, ώστε να λειτουργούν σωστά. Η προσθήκη θερμότητας στην περιοχή, για την απόψυξη των πηνίων, μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη θερμοκρασία του φαγητού μέσα. Ένα αρκετά νέο concept από το Hussman Modular Defrost του Bridgeton, Missouri, κάνει ακριβώς αυτό που υποδηλώνει το όνομά του: ξεπαγώνει το πηνίο σε τμήματα. Το αυτοματοποιημένο σύστημα ξεπαγώνει τα πηνία με όχι περισσότερο από εννέα λεπτά ανά τμήμα και ποτέ δεν ξεπαγώνει τα παρακείμενα τμήματα ταυτόχρονα, όλα προγραμματισμένα από έναν ηλεκτρονικό ελεγκτή ικανό να λειτουργεί έως και έξι walk-in.

Η ιδέα λειτουργεί για τα ψυγεία με δυνατότητα εισόδου και πρόσβασης, αλλά όχι για καταψύκτες. Διατηρεί την ποιότητα των τροφίμων και εξοικονομεί ενέργεια εμποδίζοντας τους συμπιεστές να λειτουργούν υπερωρίες για να αντισταθμίσουν τα παγωμένα πηνία. Μια άλλη πρόταση ελέγχου υγρασίας για εσωτερικό χώρο ψύξης πρωτοστάτησε από την Humitech International Group, Inc. του Ντάλας του Τέξας. Η Humitech χρησιμοποιεί ένα ορυκτό προϊόν που ονομάζεται σορβίτης για να απορροφά την υγρασία και τις οσμές.

Αναφέραμε ότι τα περισσότερα τρόφιμα κάνουν καλά σε 80 έως 85 τοις εκατό σχετική υγρασία, αλλά τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά αποτελούν εξαιρέσεις. Απαιτούν περισσότερη υγρασία, έως και 95 τοις εκατό. Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία, μπορείτε να επιβραδύνετε την κυκλοφορία του αέρα. Αυτό εξηγεί γιατί υπάρχουν ξεχωριστοί, κλειστοί κάδοι προϊόντων στα περισσότερα ψυγεία – για να συγκρατείται η φυσική υγρασία από τα λαχανικά και να περιορίζεται η ροή του αέρα.

Οι καταψύκτες διατηρούν μια μέση σχετική υγρασία μόνο 30 έως 35 τοις εκατό. Οποιαδήποτε περισσότερη υγρασία θα ανέβαζε αυτόματα τη θερμοκρασία επειδή θα χτυπούσε τα πηνία, θα παγώσει στη θέση του και θα εμπόδιζε τη ροή του αέρα, προκαλώντας τον θερμότερο αέρα του καταψύκτη. Η χαμηλή υγρασία των καταψύκτη απαιτεί ειδικές προφυλάξεις αποθήκευσης τροφίμων. Χρησιμοποιήστε περιτύλιγμα ανθεκτικό στην υγρασία και τους ατμούς για να αποτρέψετε την εμφάνιση της επιφανειακής ζημιάς που γνωρίζουμε ως “καύση κατάψυξης” εάν συμπυκνωθεί υγρασία στα τρόφιμα.