Φούρνοι – Θερμικός ή Συναγωγής;

[ad_1]

Πολλοί άνθρωποι που αναζητούν είτε να αντικαταστήσουν έναν υπάρχοντα φούρνο τοίχου είτε ψωνίζουν για αναδιαμόρφωση ή νέα κατασκευή δεν έχουν ιδέα για τις πρόσφατες εξελίξεις στους φούρνους. Τα τελευταία 10 χρόνια, η βιομηχανία συσκευών έχει κάνει πολλές συναρπαστικές εξελίξεις που κάνουν το μαγείρεμα πιο προβλέψιμο και ευχάριστο. Αυτό είναι σίγουρα ένας τομέας όπου η «απόδειξη είναι στην πουτίγκα»!

Φούρνοι συναγωγής ή θερμικοί;

Δεν υποθέτω ότι κάποιος με τον οποίο μιλάω ξέρει τι είναι η μεταφορά ή τα οφέλη. Η συντριπτική πλειονότητα των ανθρώπων δεν έχει μαγειρέψει ποτέ με μεταφορά – γιατί να το ξέρουν; Ακολουθεί μια εξήγηση των φούρνων θερμικής και μεταφοράς…

Θερμικοί φούρνοι: Αυτός είναι ο τυπικός φούρνος ψησίματος και ψησίματος που έχουν συνηθίσει οι περισσότεροι. Αν και υπάρχουν διαφορές από μάρκα σε μάρκα, οι περισσότεροι κατασκευαστές παρέχουν φούρνους που παράγουν αρκετά ομοιόμορφα αποτελέσματα. Οι περισσότεροι σύγχρονοι φούρνοι θα θερμαίνονται ομοιόμορφα όταν ο φούρνος έχει προθερμανθεί σωστά. Εάν δεν είχατε ποτέ μεταφορά μεταφοράς στο παρελθόν, έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό ή εάν είστε άτομο για δείπνο στην τηλεόραση του Swanson, μπορεί να μην το χάσετε ποτέ.

Φούρνος συναγωγής: Η μεταφορά έχει να κάνει με τον αέρα (σε αυτήν την περίπτωση, ζεστό αέρα) που κυκλοφορεί στον φούρνο. Η κίνηση του αέρα θα μαγειρέψει το φαγητό πιο γρήγορα και στις περισσότερες περιπτώσεις πιο ομοιόμορφα. Οι φούρνοι αερίου μεταφέρονται φυσικά και το υποπροϊόν της καύσης του καυσίμου είναι η υγρασία. Ορισμένοι φούρνοι αερίου θα περιλαμβάνουν επίσης ανεμιστήρα μεταφοράς. Οι ηλεκτρικοί φούρνοι παράγουν ξηρή θερμότητα και τείνουν να αφυδατώνουν τα τρόφιμα. Η εισαγωγή της μεταφοράς θερμότητας (μέσω ενός ανεμιστήρα και συνήθως με ένα πρόσθετο στοιχείο θέρμανσης γύρω από τον ανεμιστήρα και κρυμμένο πίσω από ένα διάφραγμα στο πίσω μέρος του φούρνου) μπορεί να σας βοηθήσει να μαγειρέψετε έξω από αυτό που μαγειρεύετε – τα κρέατα είναι ο καλύτερος ωφελούμενος. Όταν ψήνετε, η υγρασία σφραγίζεται μέσα. Εξαιτίας αυτού, είναι πολύ καλή ιδέα να αφαιρέσετε τα κρέατα από το πάτωμα ενός τηγανιού με μια συρμάτινη σχάρα, έτσι ώστε η θερμότητα να μπορεί να καταβροχθίσει το αρχικό παϊδάκι, τη γαλοπούλα κ.λπ. οι φούρνοι παράγουν. Ίσως μπορείτε να μαγειρέψετε έως και 6 ράφι μπισκότων ταυτόχρονα με ομοιόμορφα αποτελέσματα.

Επειδή το convection μαγειρεύει γρηγορότερα, πρέπει να το αντισταθμίσετε είτε ρυθμίζοντας τον χρόνο είτε τη θερμοκρασία. Ένας πολύ καλός εμπειρικός κανόνας είναι ο κανόνας 25/25. Για τα κρέατα, χρησιμοποιήστε την ίδια θερμοκρασία που χρησιμοποιούσατε όλα αυτά τα χρόνια στο φούρνο ψησίματος, αλλά μειώστε το χρόνο κατά 25%. Έτσι για χρόνο ψησίματος 1 ώρας γίνεται πλέον 45 λεπτά. Για ψήσιμο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία 25 βαθμούς (Φαρενάιτ). Αυτό δεν είναι τέλειος κανόνας, αλλά σας φέρνει πολύ κοντά στην καρφίτσα. Οι περισσότεροι φούρνοι συναγωγής σήμερα – ειδικά οι κορυφαίες επωνυμίες – προσφέρουν αισθητήρες θερμοκρασίας για να αποτρέψουν την εικασία. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος, στη συνέχεια η εσωτερική θερμοκρασία και ο φούρνος θα σας ενημερώσουν όταν το φαγητό είναι έτοιμο!

Υπάρχουν πολλές διαθέσιμες λειτουργίες μεταφοράς. Να είστε προσεκτικοί όταν συγκρίνετε επωνυμία με επωνυμία / χαρακτηριστικό με χαρακτηριστικό. Δεν θα αποκαλούν όλες οι μάρκες τις λειτουργίες μεταφοράς με το ίδιο όνομα. Η Dacor θα ονομάσει τη λειτουργία μεταφοράς ψωμιού και βουτύρου “Pure Convection”, ενώ η Miele τη δική της “Convection Bake”. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μεγάλη σύγχυση, καθώς οι περισσότεροι φούρνοι θα έχουν λειτουργία ψησίματος με συναγωγή που μαγειρεύει πολύ διαφορετικά. 5 λεπτά που αφιερώνετε με τον πωλητή σας ή το εγχειρίδιο ιδιοκτήτη σχετικά με τους τρόπους μαγειρέματος είναι χρόνος που ξοδεύετε πολύ καλά. Ρωτήστε εάν υπάρχει διαθέσιμη επίδειξη όπου μαγειρεύουν για εσάς και εξηγήστε τους διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας. Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε το convection εάν αγοράζετε και φούρνο που το προσφέρει! Είναι σπατάλη χρημάτων να μην χρησιμοποιείτε τη λειτουργία που παράγει τη μαγική μεταφορά που σας δίνει.

Ανεξάρτητα από τον φούρνο που αγοράζετε, εδώ είναι μια σημαντική συμβουλή, (όπως έλεγε ο πρώην εκπρόσωπος της Dacor) “Δεν υπάρχει κανένα cheatin’ in pre-heating’!” Όλοι οι φούρνοι θα σας ενημερώσουν όταν έχουν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Οι περισσότεροι θα φτάσουν εκεί σε λιγότερο από 15 λεπτά για 350 μοίρες. Αλλά τη στιγμή που ανοίγετε την πόρτα, όλη αυτή η θερμότητα του περιβάλλοντος φεύγει από τον φούρνο. Τώρα έχετε έναν φούρνο που είναι περίπου 230 βαθμούς μέσα. Αυτός είναι ο λόγος που τα μπισκότα σας βγαίνουν ανομοιόμορφα. Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται να προθερμάνετε τον φούρνο σας για τουλάχιστον 30 λεπτά.