Blodgett Pizza Oven – Ένας δυνητικός οδηγός ιδιοκτήτη για να ψήνεις τέλειες πίτσες κάθε φορά

[ad_1]

Οι φούρνοι πίτσας Blodgett είναι πρωτοπόροι στον κλάδο του ψησίματος και της μαγειρικής. Η επιλογή του σωστού μοντέλου για την επιχείρηση ψησίματος πίτσας θα διασφαλίσει ότι θα έχετε την καλύτερη απόδοση για κάθε δεδομένη εργασία. Ακολουθούν ορισμένα αποσπάσματα από το εγχειρίδιο μοντέλου φούρνου αερίου Blodgett 1048.

Οι φούρνοι Blodgett Deck έχουν θέσει πρότυπα σε όλη τη βιομηχανία όσον αφορά την αριστεία για την ποιότητα, την απόδοση και την αξιοπιστία του εξοπλισμού ψησίματος. Όταν οι φούρνοι εγκατασταθούν και συντηρηθούν σωστά, η απλότητα στο σχεδιασμό και η ανθεκτική κατασκευή τους θα εξασφαλίσουν χρόνια χωρίς προβλήματα λειτουργίας.

Κύρια μέρη ενός φούρνου πίτσας Blodgett

1.Ultra Rokite Deck – το πέτρινο κατάστρωμα που απορροφά τη θερμότητα από κάτω και μαγειρεύει το κάτω μέρος του προϊόντος.

2. Steel Deck – απορροφά επίσης θερμότητα από κάτω για να ψήσει το κάτω μέρος του προϊόντος.

3.Υποστηρίγματα καταστρώματος – για τη συγκράτηση των καταστρωμάτων του φούρνου.

4.Σφραγίδα καταστρώματος – σφραγίζει το κενό μεταξύ του καταστρώματος και του μπροστινού μέρους του φούρνου.

5.Πίνακας ελέγχου – συγκρατεί την καλωδίωση και τα εξαρτήματα για τη λειτουργία του φούρνου.

6. Διαμέρισμα καυστήρα – που βρίσκεται κάτω από το θάλαμο μαγειρέματος, περικλείει τους καυστήρες καύσης.

7. Καυστήρες καύσης – παρέχει θερμότητα στον θάλαμο ψησίματος και τα καταστρώματα.

8. Εκτροπέας – ανακατευθύνει κάποια θερμότητα από τους καυστήρες καύσης στις πλάκες καυσαερίων.

9.Flue Plates – που βρίσκονται στα εσωτερικά πλαϊνά τοιχώματα του θαλάμου μαγειρέματος. Διοχετεύουν θερμότητα από τους καυστήρες στην κοιλότητα του φούρνου. Αυτή η θερμότητα μαγειρεύει το πάνω μέρος του προϊόντος πριν εξαεριστεί από τον φούρνο.

Για να διασφαλιστεί η ροή του αέρα θα πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθες οδηγίες:

Τοποθετήστε το φούρνο σε χώρο χωρίς ρεύματα.

Διατηρήστε την περιοχή του φούρνου ελεύθερη και καθαρή από όλα τα εύφλεκτα υλικά όπως χαρτί, χαρτόνι και εύφλεκτα υγρά και διαλύτες.

Μην τοποθετείτε το φούρνο σε κράσπεδο ή σφραγίζετε σε τοίχο. Αυτό θα περιορίσει τη ροή του αέρα και θα αποτρέψει τον σωστό αερισμό.

Οι διακοπές λειτουργίας του πιλότου ή οι κίτρινες, αιωρούμενες φλόγες στους κύριους καυστήρες είναι ενδεικτικές της έλλειψης δευτερεύοντος αέρα.

Ο φούρνος πρέπει να εγκατασταθεί με τα πόδια που παρέχονται από τον κατασκευαστή.

Λειτουργία φούρνου:

Η λειτουργία του φούρνου της σειράς 1048 είναι τόσο απλή όσο το 1, 2, 3 – Φωτισμός, Προθέρμανση και Φόρτωση.

Φωτισμός

1. Γυρίστε τη ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΗ ΒΑΛΒΙΔΑ ΕΛΕΓΧΟΥ στη θέση OFF.

2. Πιέστε το κόκκινο κουμπί στην ΑΥΤΟΜΑΤΗ ΒΑΛΒΙΔΑ ΠΙΛΟΤ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ.

3. Εφαρμόστε ένα αναμμένο σπίρτο ή κωνικό στον πιλοτικό καυστήρα.

4. Αφού ανάψουν τα φώτα του καυστήρα πιλότου, συνεχίστε να πατάτε το κόκκινο κουμπί για περίπου 30 δευτερόλεπτα και αφήστε το.

5. Γυρίστε τη MANUAL CONTROL VALVE στη θέση ON.

6. Ρυθμίστε τον ΘΕΡΜΟΣΤΑΤΗ στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Προθέρμανση

1. Κατά την αρχική εκκίνηση, προθερμάνετε το φούρνο στους 600°F (315°C) για μια περίοδο τεσσάρων ωρών σε βήματα των 100°F (55°C) ξεκινώντας από τους 300°F (149°C).

2.Ελέγχετε περιοδικά το φούρνο. Αυτό θα μετριάσει τα ράφια Ultra Rokite και θα κάψει τυχόν υπολείμματα λαδιού και fiberglass.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το 1048 (με ράφια Ultra Rokite) θα απαιτήσει επιπλέον 20 λεπτά σε προθέρμανση στους 600°F (315°C).

Φόρτωση

Η πίτσα σε ταψιά πρέπει να τοποθετείται περιστροφικά στο ράφι για να ανακτήσει την απώλεια θερμότητας από το προηγούμενο ψήσιμο.

Μην αφήνετε τα τηγάνια να αγγίζουν το ένα το άλλο ή τις πλευρές του φούρνου.

Ανοίξτε τις πόρτες όσο πιο σπάνια γίνεται.

Το κατάστρωμα προορίζεται για το μαγείρεμα πίτσας και προϊόντων ψωμιού, ενώ μπορούν να μαγειρευτούν και άλλα είδη φαγητού

τηγάνια ή δοχεία.

Θερμοκρασίες μαγειρέματος

Οι θερμοκρασίες μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με τα προϊόντα. Πειραματιστείτε με τα αρχικά ψησίματα μέχρι να βρείτε τον ιδανικό συνδυασμό χρόνου και θερμοκρασίας.

Παράδειγμα: Ψήσιμο πίτσας

1. Κάνε πολλά ψήσιμο στους 500°F (260°C). Σημειώστε τον χρόνο που απαιτείται για να πετύχετε μια σφιχτή κρούστα.

2. Αν το τυρί σπάσει πολύ γρήγορα ή καίει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και επιμηκύνετε το χρόνο ψησίματος.

3. Εάν επιθυμείτε ταχύτερη παραγωγή, εκτελέστε επιπλέον ψήσιμο αυξάνοντας τη θερμοκρασία κατά 25°F (15°C).

4. Καταγράψτε τα αποτελέσματα για να προσδιορίσετε την υψηλότερη θερμοκρασία στην οποία μπορείτε να ψήσετε και να επιτύχετε ποιοτικά αποτελέσματα με μέγιστη παραγωγή.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ο χρόνος έλξης είναι κρίσιμος σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ωρα μαγειρέματος

Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα του προϊόντος που έχει τοποθετηθεί, τον τύπο του τηγανιού και τη θερμοκρασία. Η αύξηση της θερμοκρασίας για τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος είναι αποτελεσματική σε ένα σημείο. Τότε η ποιότητα του ψησίματος αρχίζει να υποφέρει.

Ο αξιόπιστος σύντροφός σας

Ένας φούρνος πίτσας Blodgett στην κουζίνα του εστιατορίου σας είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος για να καλύψετε τις απαιτήσεις των πελατών σας. Μόλις εγκατασταθεί πλήρως και ρυθμιστεί σωστά, μπορείτε να επικεντρώσετε τον χρόνο και την προσπάθειά σας για να φτιάξετε νέες συνταγές πίτσας ή να βελτιώσετε τις παλιές σας.